千葉県木更津市
アクセス森のいのちをいただく美味しさと智慧
CHARCUTERIE
シャルキュトリー
森のいのちをいただく美味しさと智慧
シャルキュトリーとは、ソーセージやハムなどの加工肉のこと。猪や豚、鹿のお肉と、農場で採れた四季折々の野菜やハーブをたっぷり使ったラインナップは農場ならでは。濃厚でジューシーな味わいが後を引くおいしさです。
シャルキュティエの岡田修シェフが、木更津市と共同で運営する食肉処理場「オーガニックブリッジ」で猪や鹿の解体処理を行うことからはじまり、加工、販売までを場内で手がけています。
「無駄をなくし、すべてを循環させて生かしていきたい」というシェフの想いが詰まったシャルキュトリーをお楽しみください。
いのちのめぐみが
たっぷり詰まった
シャルキュトリー
食肉処理場
オーガニック
ブリッジ
LINEUP
クルックフィールズ周辺で捕獲された鹿や猪をていねいに加工し、塩を一切使うことなく加工したペットフードです。鹿肉や猪肉が主原料の冷凍ソーセージや、鹿肉のみでレトルト加工した常温保存可能な犬用鹿リエットがございます。
ソムリエが選んだおすすめの１本を、シャルキュトリーとご一緒に。なかなか手に入らない「うちゅうブルーイング」によるクラフトビール「宇宙ビール」の取り扱いもございます。
精肉する際に出る皮を使ったオリジナルグッズを中心に取り扱っております。金具以外はすべて土に還る素材で作られたブレスレットや、蜜蝋を使ったキャンドルなど、エシカルグッズも販売しています。
お客様からのご要望に応えて、ご家庭でも楽しめる本格的な無添加シャルキュトリーセットをご用意させていただきました。使用するジビエ（猪肉/鹿肉）は、地元・木更津で採れた森の恵み。シェフが肉をさばき、加工するところまでを一貫しておこなっているため、ジビエ特有の臭みや硬さがなくジューシー。初心者の方にもおすすめです。
森の恵のものがたり
ここで働くようになって何年か経ちました。おばちゃんにはかなり刺激的な場所です。人はよく「歳を取ったら田舎で暮らしたい」と言いますが、多分この職場はその願望を詰め込んだ場所のような気がします。
シャルキュトリーという施設と僕個人が、いろいろと段階を経ながら成長していくために、こんな感じのシャルキュトリーにしたい、そのためにはここを強化したいからこれに力を入れよう！というように、具体的に目標を設定して日々働いています。
